עוגת גבינה טירמיסו

אל תגלו לאף אחד אבל אני לא מחובבות הקינוחים השוקולדיים. עוגת גבינה או קינוח על בסיס פירות ירגשו אותי הרבה יותר מכל עוגת שוקולד.

טירמיסו הוא אחד הקינוחים האהובים עליי וכאן הוא מגיע בגרסת עוגה. שכבת ביסקוויטים אפויה ומעליה בישקוטי טבולים בליקר קפה מחוזק באספרסו, מלית גבינת מסקרפונה עשירה ומשובחת, הגבינה החדשה של השף הלבן - תנובה לא מאכזבת ועולה על כל הציפיות, ומעל הכל זילופי קצפת שוקולד מחוזקת בליקר קפה ואספרסו, בל נשכח את האהבתי האינסופית לאלכוהול על כל סוגיו.

כמו כל עוגת גבינה, ואת זה למדתי על לשוני, גם זו משתבחת לאחר שהייה ממושכת במקרר. אני מתעקשת על לפחות 24 שעות ו-48 שעות בכלל יעשו עמה חסד.

עוגת גבינה טירמיסו:

המצרכים:

לתחתית ביסקוויטים:
170 גרם פתי בר וניל
50 גרם חמאה מומסת
1.5 כפות סוכר

למלית גבינת מסקרפונה:
1 גביע גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי בטמפרטורת החדר
2 קופסאות (500 גרם) גבינת מסקרפונה השף הלבן בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% השף נלבן
1/2 כוס אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל

לתערובת קלואה:
1/2 כוס אספרסו
1/2 כוס ליקר קלואה (ליקר בטעם קפה)
12 בישקוטי

לקצפת שוקולד קלואה:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה בטעם שוקולד
3 כפות תערובת אספרסו וקלואה (ממה שנשאר)
5 כפות אבקת סוכר
אבקת קקאו לפיזור מעל

אופן ההכנה:

מכינים את תחתית הביסקוויטים:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מרפדים תחתית תבנית אפיה עגולה בקוטר 23/24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים קלות את הצדדים.
במעבד מזון טוחנים פתי בר עם סוכר עד לקבלת תערובת חולית, מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד שאחיד.
משטחים את תערובת הפתי בר לתחתית התבנית, מהדקים בעזרת כוס לקבלת שכבה אחידה והדוקה.
אופים את התחתית 10 דקות, מוציאים מן התנור ומניחים בצד לקירור.

מכינים את מלית גבינת המסקרפונה:
בקערה, בעזרת מרית, מערבבים גבינת שמנת, גבינת מסקרפונה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה (לא להקציף).
לקערת מיקסר מוסיפים את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה ביותר.
באיטיות מקפלים את הקצפת לתערובת המסקרפונה בעזרת מרית עד שהתערובת אחידה. מניחים בצד.

מכינים את תערובת הקלואה:
מערבבים אספרסו עם קלואה בקערית שניתן לטבול את הבישקוטי.

מרכיבים את העוגה:
טובלים את הבישקוטי, אחד בכל פעם, טבילה קצרה ומניחים אותם על תחתית הביסקוויטים כך שיכסו את כולה, יכול להיות שתצטרכו לחתוך בישקוטי אחד או שניים כדי שכולם יכנסו.
שופכים את תערובת המסקרפונה על הבישקוטי ומורחים אותה בצורה ישרה ושווה כך שתכסה את כולם.
מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות לשש שעות או למשך לילה שלם.
שומרים את תערובת הקלואה במקרר לשימוש מאוחר יותר.
לאחר שהעוגה התייצבה מכינים קצפת שוקולד קלואה.
לקערת מיקסר מוסיפים שמנת מתוקה בטעם שוקולד, 3 כפות תערובת קלואה ואבקת סוכר. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים בזהירות את עוגת הגבינה מהתבנית לצלחת הגשה, מחליקים את צדי העוגה אם צריך.
מזלפים את הקצפת על גבי העוגה או מניחים אותה עליה בצורה חופשית ומפזרים מעט אבקת קקאו.
שומרים במקרר עד להגשה, מומלץ להכין את העוגה לפחות 24 שעות מראש לפני ואף זמן רב יותר - 48 שעות.